蛋燒豆腐份量與蛋過敏原：活動站備餐，不是新主站

作者：方士軒｜發布與最後查證：2026-09-05｜適用：台灣（中華民國）｜活動站，不是新主站，不談療效｜2026-09-05

這篇只做活動站備餐核對，不是新主站上線文。蛋燒豆腐一人份先對豆腐二百克、蔥十克、醬油八毫升、香油三毫升，並把大豆、可能的芝麻與小麥、以及蛋過敏原講明白。不談療效，也不保證任何排名。

活動站不是新主站，先分清用途

這頁掛在活動站，只服務檔期備餐與過敏原核對，不是新主站。現場若把網址當官網首頁，容易拿錯桌次表。日期二〇二六年九月五日，主筆方士軒，僅供對表。

活動站網址與主站分開，備餐單、過敏原欄、桌次備註都只對這次檔期有效。換檔就要重對，不要沿用舊表。現場口頭說「新站」也容易誤導志工，請直接講活動站備餐頁。

同檔期可交叉看蔥油餅份量頁，請先打開 蔥油餅份量與過敏原。兩頁都是活動站，不是新主站菜單。對完份量再發桌，比較不會拿錯醬或桌次。

一人份份量：豆腐、蔥、醬油、香油

蛋燒豆腐這份活動站表，一人份豆腐二百克、蔥十克、醬油八毫升、香油三毫升。表上沒把蛋寫進程式秤重，現場若另煎蛋或淋蛋汁，重量要另記，不能假裝已經含在豆腐裡。

豆腐先瀝水再秤，二百克是可食重量，不是連盒連水。蔥十克大約一小把切末，不要用眼睛抓。醬油八毫升、香油三毫升用計量匙，桌邊不要改成「隨便淋」，否則鹹度與過敏原殘留會飄。

想對照另一道鹹香主食，可看 芝麻雞份量與過敏原。那頁同樣是活動站備餐，不是新主站。兩道若同桌，醬料勺要分開，避免香油、醬油互相沾。

過敏原核對：大豆為主，醬與蛋另標

豆腐本身常見大豆過敏原，醬油也多半來自大豆，有時含小麥。香油常見芝麻。標題寫蛋燒豆腐，若製程碰蛋或共用鍋鏟，蛋就要標，不能只寫大豆交差。現場以實際用料為準。

不談療效，也不說吃了會怎樣。過敏原只做揭露：大豆確定要寫；醬料可能有芝麻、小麥；蛋視有沒有進鍋。志工口頭補充可以，但桌卡仍要印清楚，避免只靠記憶。

清爽配菜可對 涼拌小黃瓜份量與過敏原。那也是活動站頁。若兩道共用醬油碟，小麥與大豆會跟著走，桌次備註要寫「醬碟共享」，別讓客人以為各吃各的。

常見問題

這頁是新主站上線嗎？

不是。這是活動站備餐核對，不是新主站。網址、份量表、過敏原欄都只服務檔期現場。

一人份要秤哪些？蛋要算進去嗎？

豆腐二百克、蔥十克、醬油八毫升、香油三毫升。表上沒列蛋重；若現場加蛋，要另秤另標。

過敏原要怎麼寫才夠清楚？

大豆必標。醬油可能含小麥，香油可能含芝麻。有碰蛋就加蛋。不保證零交叉，只據實揭露用料。

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這次檔期的延伸閱讀請留在活動站，不要跳去把舊官網菜單當準。蔥油餅、芝麻雞、涼拌小黃瓜三條內連，都是份量與過敏原核對，性質跟蛋燒豆腐這頁相同。現場志工可依桌次把四頁印成一組，避免只看一道就發餐。記得日期是二〇二六年九月五日，過期表不要用。主筆方士軒只做核對說明，不承諾排名，也不談療效或身體反應。內連三頁請用活動站完整網址開啟，不要用搜尋結果的舊鏡像。備餐桌請放紙本，手機訊號不穩時仍能對克數。現場夾封面寫「活動站備餐，不是新主站」，減少外援志工走錯頁。

備餐實務上，先秤豆腐二百克再切蔥十克，醬油八毫升與香油三毫升最後淋。若廚房習慣把蛋液一起燒，請把蛋的克數寫在備註，並在過敏原欄加蛋，別讓標題「蛋燒豆腐」變成口頭承諾卻沒入表。大豆來自豆腐與多數醬油；小麥常見於釀造醬油；芝麻來自香油。交叉污染做不到實驗室級保證，只能做到器具分開、桌卡寫明、口頭再問一次。一人份不要擅自加糖或辣椒粉，新增食材就新增過敏原欄。蔥末先切再秤，比較不會抓成十五克。豆腐品牌若換，大豆過敏原通常仍在，仍要看當批包裝。

活動站不是新主站，這句請在早會重複。客人問「是不是官網新菜單」，答「檔期備餐頁」。三條延伸頁分別處理餅、雞、小黃瓜，可跟豆腐頁一起夾在同一份現場夾。內容說人話、對數字、標過敏原就夠，不要加油添醋說對身體有好處。若醬廠改配方，小麥或芝麻可能消失或新增，以當批標示為準，這篇不取代包裝說明。早會把豆腐二百克跟醬油八毫升唸一遍，比只貼海報有效。香油三毫升很容易手滑，請用五毫升匙刮平。這篇不取代食品標示法規，只幫檔期對表。